在眾多的污染源中，餐飲油煙似乎是離我們大眾生活最近的，畢竟人生幾件大事“吃”排第首位，而且中國人的飲食習慣又注重烹飪的技藝、火候的掌握……所以日常烘焙烹飪的過程中少不了油煙的產生，但很多人對于油煙中含有的物質并不了解，其實餐飲油煙中的污染物質遠比你想象的要多，而且危害也很大。

研究人員從烹調油煙中監測出了196中物質，其中多數含有毒性，這些成分會對人的皮膚、眼睛、呼吸系統造成傷害，甚至還會增加罹患癌癥的危險，這其中除了大家比較熟知的油煙外，還包含了各種烷烴、烯烴、芳香烴等物質，這些物質都屬于非甲烷總烴的范疇，或許有些人對這個專業化的名詞感到陌生，今天我們就來聊一聊這個隱藏在日常油煙中又倍感陌生的健康殺手、污染元兇。

非甲烷總烴按字面去理解就是將甲烷排除出去的總烴，而總烴指的是所有碳氫化合物的總稱，二者合并——空氣中除甲烷以外的碳氫化合物的總稱便是非甲烷總烴的含義，也就是說非甲烷總烴是一個集合，其中還包含了各種各樣的碳氫化合物，這里邊就包括我們前面提到的烷烴、芳香烴等等，這些物質存在于大氣中或漂浮或沉降，是形成光化學煙霧的重要物質。

雖然光化學煙霧這個詞兒聽起來特別“科技時代”，但其實這種大氣污染已經由來已久了，著名的20世紀八大公害事件之一的“洛杉磯光化學污染事件”就是由光化學煙霧形成重要污染事件，這次污染事件主要是由于懸浮在空氣中大量的碳氫化合物、氮氣經過洛杉磯豐富的紫外線照射，不可避免的形成的轟動一時的光化學污染事件，這之后多地光化學污染事件頻發加之霧霾頻頻來襲，為大氣污染防治敲響了警鐘的同時，讓我們看到了非甲烷總烴這一重要污染物。近年來，我國也逐漸加強了對于非甲烷總烴的監測和治理，2019年國家生態環境部修訂《餐飲業油煙污染物排放標準》將非甲烷總烴納入到餐飲油煙污染監測中，與油煙、顆粒物一起成為油煙污染監測的標配監測因子。

其實除了在餐飲油煙中會產生非甲烷總烴，燃料燃燒、焚燒、溶液蒸發、石油蒸發、運輸耗損等等途徑都是非甲烷總烴產生的途徑，科技進步經濟飛速發展總會像添加了催化劑一樣使事物催生、擴張、發酵，但就像那句話：我們不能“只有金山銀山，不要綠水青山”，一昧追求發展而毀掉了我們自己的生存環境，科技發展也好、經濟進步也好都應該是服務于我們人類的，我們每個人都有大口呼吸新鮮空氣的權利。